- клюква — 200 г
- красный лук — 2 шт.
- яблоко — 1 шт.
- чеснок — 3 зубчика
- корень имбиря — 3 см
- растительное масло — 3 ст. л.
- сахар и соль — по вкусу
- холодная вода — 1/2 стак.
Как приготовить:
- Яблоко очистите от кожуры и удалите сердцевину. Мякоть нарежьте мелкими кубиками. Лук нарежьте перьями, чеснок — тонкими ломтиками. Измельчите имбирь.
- Разогрейте в сотейнике растительное масло. Положите в него лук и обжарьте, добавьте чеснок, имбирь и яблоко. Готовьте еще 5 минут.
- Добавьте клюкву, влейте воду. На сильном огне доведите соус до кипения и готовьте, помешивая, до загустения примерно 10 минут.
- Приправьте сахаром и солью по вкусу. Перед подачей остудите.
Ароматный гусь с яблоками. Германия
Если в Англии — индейка, то в Германии настоящий король праздничного стола — это душистый гусь с яблоками.
Вам понадобится:
- гусь — 3,5-4 кг
- лук репчатый — 2 шт.
- морковь — 1 шт.
- яблоки ароматные — 2-3 шт.
- тмин — 1 ч. л.
- соль и молотый перец — по вкусу
- крепкий ароматный алкоголь (бренди, ром, коньяк) — 1 рюмка
- мука — 2 ст. л.
- перец — по вкусу
Как приготовить:
- Лучше замочить гуся с вечера в крепкосоленой воде — так он будет мягче. Срезаем с тушки излишки жира (с шеи и гузки), отрезаем последнюю фалангу крыльев, потрошим. Моем и обсушиваем.
- Для начинки крупно режем 1 луковицу и яблоки, добавляем тмин, перемешиваем.
- Со всех сторон натираем тушку солью и молотым перцем (соль не нужна, если вы предварительно замочили гуся). С помощью деревянных шпажек или зубочисток закройте горло гуся кожей. Начиняем гуся яблоками и луком с тмином и зашиваем отверстие (подойдут шпажки или зубочистки). Ножки связываем несинтетической нитью.
- При помощи шпажки или иного острого предмета делаем проколы в коже тушки, чтобы из нее лучше вытапливался жир. Отправляем гуся с яблоками в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 50-70 минут. Гусь должен лежать на грудке, спинкой вверх.
- Через указанное время аккуратно переворачиваем тушку и жарим еще столько же, периодически поливая гуся вытапливающимся жиром. Далее доводим до готовности (при проколе мяса сок из тушки должен вытекать прозрачным) в зависимости от духовки и размеров птицы.
- Пока готовится гусь с яблоками, можно заняться соусом. Сначала бульон. Кладем в кастрюлю отрезанные крылья, потрошки, срезанный жир, специи, обжаренные на сухой сковороде нарезанные морковь и вторую луковицу. Заливаем водой, доводим до кипения и варим минут 10.
- Приблизительно 10 столовых ложек гусиного жира, вытопившегося в процессе запекания птицы, смешиваем с парой ложек муки, ставим на огонь, добавляем рюмку алкоголя, соль, пару половников гусиного бульона и готовим вместе, помешивая, пока соус не загустеет.
- Готовой птице даем постоять 10-15 минут, прикрыв ее фольгой, чтобы она стала сочнее. Подаем к столу с соусом, а начинку можно использовать в качестве гарнира.
